原创冬至、北方饺子与南蛮的汤圆

海蛎洗净用地瓜粉抓匀

诺,上图这一碗就是老妈准备今晚祭灶的:红糖黑芝麻馅汤圆。

继续保持中火烧一会儿,你还会发现汤圆比刚才稍微涨大了点,这时倒入用地瓜粉抓过的海蛎

在中国,每一个节日乃至节气都可以跟食物挂钩。

既然不爱吃甜的,我有办法变着花样煮出好吃咸汤圆。冬笋丝,芥菜头,青蒜苗和应季的蔬菜揪一把,加点五花肉,有荤有素怎么弄都好吃。

自小叛逆的我一直不能理解凭啥要对那个终日守着灶台享用人家烟火的家伙毕恭毕敬。打小我就不吃灶王爷享用过的甜汤圆。

青蒜切一厘米左右的段

民以食为天的国度里,大家在吃这个问题上的执着与坚定,未必能高于信仰,确信必已融入血脉。

原标题:冬至、北方饺子与南蛮的汤圆

不断推着水转悠,转着转着,你会突然发现汤圆不知不觉都浮到汤面上咯

BY小企9999

像这样一碗比红糖糯米团子好吃得多的海味汤圆,如果用它来敬献,我愿意把它献给前几天庆祝改革开放四十周年纪念会主席台屏幕里出现的一位小个子。

不相信饺子魔法的南方同学群起抗争,有晒汤圆的,有晒白斩鸡的,有信誓旦旦吃馄饨才是正确的,宁波那位直接用法餐的命名方式:“大头菜烤年糕配酒酿圆子”表达对冬至这个节气的尊重。

关火,下胡椒粉,调味。

如果没有那个力排众议,扭转错误方向,把国人领向发展道路的小巨人(在我的所有记忆中,他才是最值得怀念的真神人),许多人连红糖汤圆都吃不上。还想吃这样的?

成品的海鲜汤圆如下图,注意看海蛎的裙边,一层层张开得挺有美感对吧?那是地瓜粉的功劳。

调味料:胡椒粉(必备),料酒(可有可无)

这时不宜盖盖子焖煮,需用勺子推水,让锅里的汤水转动起来,目的是防止汤圆互相粘连或者糊在锅底。

下图是我所准备的材料:干鱿鱼,熟鱼干(巴郎鱼干),海蛎子,泡发香菇,虾皮,红葱头(做红葱酥用)

汤圆在水中煮熟,加入红糖熬成的浓稠糖浆人人脸上洋溢着过节的喜悦。第一碗照例要摆到灶王爷神位前供奉。灶王爷是神明嘛,当然有权首先享用。红糖浆裹汤圆是希望灶王爷吃罢嘴甜,好在不久之后的小年上天言好事。

搓汤圆的糯米粉团需提前泡糯米,用石磨磨好。磨好后的糯米粉可以直接沉淀滤水后备用,也可以晒干装入米袋子保存很久。并不是那个年代买不到磨好的糯米粉,也不是家家这么做更有仪式感,主要是因为穷。而劳动力,在收入水平差不多同样低下的当年是丝毫不值钱的。

上班前,看到冰箱里老妈提前准备的小汤圆(适合做酒酿圆子的那种弹丸小糯米珠),大喜:“小圆子留着我下班回来煮!”

明天冬至,一早同学群里北方同学又开始狂PO他们的百搭牌饺子。言之凿凿:“吃饺子才不至被冻掉耳朵。”

煸炒之后加水,下鱿鱼丝,开大火煮。水开后继续煮约5分钟,让鱿鱼丝,鱼干碎充分出味后收小火撇去浮在表层的浮沫。

继续搅动锅里的汤水,海蛎很容易就熟,至水再开即可倒入青蒜苗段。

不甘心落下风的我翻几张福州郊县常见的小吃包心番薯丸甩上去,加一句言简意赅的:“南蛮乱吃。”

冬至、北方饺子与南蛮的汤圆

巴郎鱼干掰开,去掉中脊刺,再掰成小条,顺便把看得见的小刺拔除。

这就意味着大功即将告成

这一步的目的是使巴郎鱼在煮的过程中不易散碎。也让香菇丝在同炒的过程中吸收点其他鲜味,不至于太过单调。喜欢料酒可以在这一步溅一点,呛个锅。

往自己碗里舀一点点红葱酥增香。

热锅放少许油,下巴郎鱼干,虾皮,香菇丝煸炒。

南方人没有帖秋膘的说法,不过霜降要补,立冬要补,冬至也可以补,总之:我觉得就是找借口胡吃海塞。

接着下小汤圆

红葱头切小片爆酥下少许酱油盛出备用

按照传统,冬至这一天老家漳州是该搓汤圆,吃汤圆的。

收中火,是因为汤圆之前放在速冻里,怕大火表面烂糊里面生。

冬至正日前准备好搓汤圆的糯米粉团,入夜10点左右开工。像我这种熟练工一次至少可同时搓三颗,很快一颗颗雪白的汤圆摆满竹匾,但是谁都不敢点数。有个恐怖的说法是如果谁胆敢数那些汤圆,会导致身上长出可怕的白癜风。每个参与帮忙的孩子都战战兢兢地遵守着。

鱿鱼泡软逆丝剪成5毫米左右的小条

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posted on 2020-04-03  admin  阅读量:

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