原创这六种菜,吃前一定要记得焯水

原标题:这六种菜,吃前一定要记得焯水

香椿芽有除热燥湿的功效。《医林篡要》载香椿可“泄肺逆,操脾湿,去血中湿热”;《陆川本草》记载香椿可“健脾,消炎,杀虫”。但是香椿芽易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合,引起高铁血红蛋白症,导致亚硝酸盐中毒。

西兰花里面容易藏匿一些小虫子,焯水可以杀灭虫子,且有利于西兰花的烹制。注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感,焯水之后要用凉水过一下水。

菠菜具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化的功效。但是菠菜直接烹饪后吃起来有一种涩涩的感觉,是因为其中含有大量的草酸。草酸含量高,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收,甚至引发尿道结石。

这种美味的蔬菜有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。但未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。

西兰花营养全面且丰富,享有“蔬菜皇冠”之称,被美国《时代周刊》推荐为十大健康食品之一。西兰花中含有一种可以抑制癌细胞的成分,可以起到预防肿瘤发生的作用。西兰花还有辅助抑制幽门螺杆菌的作用。

(文/王东旭 主任医师 南京市中西医结合医院)

这六种菜吃前一定要记得焯水

苋菜中铁、钙的含量不亚于菠菜,为新鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用。但苋菜和菠菜一样都是属于草酸含量较高的蔬菜,吃之前焯一下水再炒,能减轻很多苦味。

焯水对成品菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。这个烹饪技术不仅可以使做熟的蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还有助于杀菌消毒。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。有的焯水过程还有助于去除蔬菜不利于人体吸收的成分。比如以下六种蔬菜。

家常菜用的一般是干木耳,泡发后、食用前最好焯水,但时间不宜太久。焯水有两方面作用,一方面可以更好的提高膳食纤维等有益物质的溶解度,焯水后更容易被人体吸收;另一方面,焯水可以除去黑木耳的土腥味。

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用前最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。

黑木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克,碳水化合物65.5克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克。

香椿如若处理得当,正常食用的风险非常低。吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一。焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。

吃菠菜前用沸水焯一分钟,可去除大部分草酸。然后凉拌或下到锅里煮汤,口感和营养都得到提升。

很多蔬菜都是非常可口的,但是有些蔬菜在烹饪的时候要注意一道工序——焯水!

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posted on 2020-03-23  admin  阅读量:

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