原创中秋节来了!教你做正宗京式五仁月饼,完美还原老北京味道

7、成团后的面团应该是非常细腻光滑的。(比广式月饼皮稍硬)然后放在一边盖好一块湿布或保鲜膜,醒面30分钟左右。时间不用太久,太久面皮容易干。

15、定好型的月饼从烤箱中取出,烤箱继续加热。在月饼上薄薄的刷上蛋液,再将饼坯送回烤相,继续200度,中层,上下火。烤15分钟左右。(仅供参考,具体时间与温度请按各自烤箱脾气调整)

13、在案板上用力压下,坚持几秒后松开模具,压花完成,花型清晰。

4、香油不能换!香油不能换!香油不能换!

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老式京式提浆月饼(非改良),不是广式月饼,不能用转化糖浆!不能用转化糖浆!不能用转化糖浆!

原标题:中秋节来了!教你做正宗京式五仁月饼,完美还原老北京味道

4、#饼皮的制作#

所有C中的坚果和干果放在一个盆里,加糖、香油、高度白酒拌匀、水(水不要一次性全部加入,留20克左右视馅料成型情况逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!后用手抓匀成团。做好的馅静置半小时,不裂,不出油即为合适。

用料:

2、加入A中的麦芽糖,稍加搅拌小火加热至煮开沸腾1分钟后,关火,晾凉待用。(此糖浆有别于转化糖浆,无需放柠檬,相对颜色也较浅,但是这次我用的麦芽糖颜色深了,正常应该是浅金色)

2、此饼皮在压制成型时无需抹油,撒粉。

如有结晶,可以回锅,加一点点水重新煮开1分钟即可。

C伍仁馅:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加仑35克、白砂糖80克、凉开水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

12、小心的放入月饼模具中。

8、醒面的时间,我们将馅料分份,称重,团圆,盖好保鲜膜待用。

11、收好口后,将之团圆,尽量做到皮的薄厚一至。

17、切开看看内馅。

16、烤好上色的月饼从炉中取出,晾凉后密封保存。

A糖浆:白砂糖300克、水120克、麦芽糖100克

注意!注意!注意!

3、此款月饼不会有明显回油的外观,但是密封保存3天以上皮馅会融合更好吃。

但是这个糖将也是可以存放很久的,常温阴凉干燥处存放即可。

京式五仁月饼(老式提浆)的做法

3、#伍仁馅的制作#

Ps:所有用到的坚果都是熟的,可以从外面买炒好的原味的。也可以买生的回来自己炒,或者放到烤箱150度,根据所烤坚果颗粒大小烤10-20分钟。

A中的白砂糖和水倒入锅中,加热至糖完全融化。

小贴士

5、用手抓匀,此时面粉还是比较散的状态。

10、用虎口,慢慢的由下向上推,挤出皮入馅之间的空气,收口。

14、烤箱预热210度,烤盘中均匀的摆放压花完成的月饼坯,喷少量水,送入烤箱中层,上下火200度,烤5、6分钟定型。

在盆中加入面粉和香油

6、然后先加入“B饼皮”材料中三分之二量的糖浆(大约140克左右),用手抓匀后,视面团成团状态,继续加入糖浆,直至面团成型。(这里强调一下。月饼皮不要使劲揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能归拢成团就好,干湿适中)

1、#先来熬糖浆#。

1、饼皮中的糖浆部分,一定不可以一次加够,要根据面粉的吸水性自行调整。

凉至常温即可使用,不需要存放很久。

将醒好的面团,称重分份,团圆,放在掌心按偏,包入分好的馅料。

B饼皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖浆(A糖浆)210克左右

9、#月饼的包制#

posted on 2019-09-24  admin  阅读量:

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